De seguro has visto, escuchado o hasta probado algunos de estos platos extraños que podemos encontrar en el Ecuador. En el vídeo que les presentamos podrán escuchar la opinión de las personas con breves descripciones de las rarezas. Cuy, chontacuros, mono, serpiente, churos, tripa mishki y más.
¿Y tú, los probarías?
En varios países, las partes de animales menos atractivas a simple vista no son tomadas en cuenta a la hora de cocinar, pero en Ecuador, solo los verdaderos conocedores de las rarezas culinarias alguna vez han probado las famosas “mollejitas”.
El aprovechamiento de cada una de las partes del animal ha sido la causa para que las mollejas salgan a la venta, para algunas personas resultan desagradables, pero para otras es la delicia más atractiva de que existe.
Joe Catujamba, estudiante de gastronomía de la UDLA, comenta que lo primero que se debe hacer es diferenciar entre las mollejas de las aves y la de los demás animales como el cerdo, ternera o cordero. Las aves tienen un musculo en la parte de la garganta que les sirve para triturar de mejor manera los alimentos. Las mollejas de las aves son fáciles de preparar y tienen distintas formas de ser cocinadas, lo más normal es asarlas o freírlas. En cambio, los cerdos, corderos y terneros tienen un tipo de molleja totalmente diferente. Es una glándula llamada timo, ubicada en la tráquea del animal, en este caso hay que separar la parte de la garganta y quedarse únicamente con la parte más redonda que es la que se come. Estas son asadas o salteadas en la salsa de preferencia.
De seguro, cuando has caminado por las calles más concurridas de Quito, a lo lejos ya se nota ese humo que sale de una pequeña parrilla en donde asan las mollejas y el olor es irresistible.
En la Av. Vaca de Castro y Machala esta ubicado el puesto de comida “Molleja & Molleja” del señor Raúl Veintimilla, quien lleva alrededor de 14 años vendiendo este delicioso plato, comenta que el lugar es muy concurrido por los quiteños. “Me gusta tratar bien a mis clientes, y eso ha hecho que vengan seguido a pegarse las mollejitas”. Como sabemos estos lugares funcionan a partir de las 19h00, Raúl comenta que a esa hora la gente tiene mas ganas de mollejas, han hecho la prueba en la mañana y no ha dado el mismo resultado que salir en la noche.
Lo más interesante de “Mollejas y Mollejas” es que, aquí, tu decides con que acompañar tu plato, las opciones son muy amplias, estas van desde papas fritas, cocinadas o asadas, hasta chochos y mote para acompañar las deliciosas mollejas. Este plato tiene el valor de $3:50 y de seguro te quedarás satisfecho después de comer esta rareza culinaria.
Así mismo, hay otras opciones de restaurantes que ofrecen esta rareza culinaria; esta “El barón de la molleja”, mismo que tiene sucursales en la Foch, el Sur, Valle de los chillos y en la Real Audiencia. Y por supuesto, no pueden faltar las típicas mollejas en la Vicentina.
La tripa de la vaca, cocinada al carbón, eso es la tripa mishqui, más famosa en la región sierra del Ecuador.
La tripa es condimentada y cocinada simplemente, se suele acompañar con papas, mote y salsas. Lo curioso de comer esto, es que las tripas de la vaca pueden ser chiclosas y para algunos es costosa de masticar. Sin embargo, la tripa es un antojo de muchos, para los extranjeros puede parecer raro.
De seguro si eres ecuatoriano sabes que es la tripa mishqui y quizá has llegado a probar este plato criollo a la parrilla tan conocido y si eres extranjero probablemente estas ansioso por probar esta deliciosa comida.
¿Pero qué es específicamente la tripa mishqui?
La tripa es básicamente el intestino grueso y delgado de la res y aunque no suene tan apetitoso te contamos que este plato es uno de los favoritos por los ecuatorianos ya que este forma parte de la identidad y su nombre «mishqui» pertenece al vocablo quichua que significa «rico» por lo tanto se traduce como «tripa rica», pero este también puede ser llamado como «chinchulines» y por lo general lo encontrarás en las avenidas más concurridas del país, no es usual que este plato sea preparado en los hogares ya que es especialmente para la venta al público.
En ocasiones puede sonar un poco desagradable pero te contamos que para preparar la dichosa tripa se tiene que pasar por un arduo trabajo de tres horas en lavar los intestinos de res y así evitar cualquier daño a las personas e incluso expertos de la gastronomía ecuatoriana recomiendan este plato típico.
Una de las noticias para los amantes de las tripas es que este plato se encuentra disponible los 365 días del año ya que no existe una fecha específica en la que se consume la misma, simplemente son antojos de los ecuatorianos por lo general a la hora de la noche es inevitable caminar por parques o los lugares más concurridos y evitar ese delicioso olor a la suculenta «tripita mishqui».
Rarezas Culinarias 