De seguro has visto, escuchado o hasta probado algunos de estos platos extraños que podemos encontrar en el Ecuador. En el vídeo que les presentamos podrán escuchar la opinión de las personas con breves descripciones de las rarezas. Cuy, chontacuros, mono, serpiente, churos, tripa mishki y más.
¿Y tú, los probarías?
En varios países, las partes de animales menos atractivas a simple vista no son tomadas en cuenta a la hora de cocinar, pero en Ecuador, solo los verdaderos conocedores de las rarezas culinarias alguna vez han probado las famosas “mollejitas”.
El aprovechamiento de cada una de las partes del animal ha sido la causa para que las mollejas salgan a la venta, para algunas personas resultan desagradables, pero para otras es la delicia más atractiva de que existe.
Joe Catujamba, estudiante de gastronomía de la UDLA, comenta que lo primero que se debe hacer es diferenciar entre las mollejas de las aves y la de los demás animales como el cerdo, ternera o cordero. Las aves tienen un musculo en la parte de la garganta que les sirve para triturar de mejor manera los alimentos. Las mollejas de las aves son fáciles de preparar y tienen distintas formas de ser cocinadas, lo más normal es asarlas o freírlas. En cambio, los cerdos, corderos y terneros tienen un tipo de molleja totalmente diferente. Es una glándula llamada timo, ubicada en la tráquea del animal, en este caso hay que separar la parte de la garganta y quedarse únicamente con la parte más redonda que es la que se come. Estas son asadas o salteadas en la salsa de preferencia.
De seguro, cuando has caminado por las calles más concurridas de Quito, a lo lejos ya se nota ese humo que sale de una pequeña parrilla en donde asan las mollejas y el olor es irresistible.
En la Av. Vaca de Castro y Machala esta ubicado el puesto de comida “Molleja & Molleja” del señor Raúl Veintimilla, quien lleva alrededor de 14 años vendiendo este delicioso plato, comenta que el lugar es muy concurrido por los quiteños. “Me gusta tratar bien a mis clientes, y eso ha hecho que vengan seguido a pegarse las mollejitas”. Como sabemos estos lugares funcionan a partir de las 19h00, Raúl comenta que a esa hora la gente tiene mas ganas de mollejas, han hecho la prueba en la mañana y no ha dado el mismo resultado que salir en la noche.
Lo más interesante de “Mollejas y Mollejas” es que, aquí, tu decides con que acompañar tu plato, las opciones son muy amplias, estas van desde papas fritas, cocinadas o asadas, hasta chochos y mote para acompañar las deliciosas mollejas. Este plato tiene el valor de $3:50 y de seguro te quedarás satisfecho después de comer esta rareza culinaria.
Así mismo, hay otras opciones de restaurantes que ofrecen esta rareza culinaria; esta “El barón de la molleja”, mismo que tiene sucursales en la Foch, el Sur, Valle de los chillos y en la Real Audiencia. Y por supuesto, no pueden faltar las típicas mollejas en la Vicentina.
“Gusanos de chonta” o mejor conocidos como chontacuros, son parte fundamental de la dieta diaria de los indígenas ecuatorianos amazónicos y en los últimos años, este famoso platillo ha sido difundido en las ciudades del Ecuador para compartir con los turistas y residentes.
Definitivamente, los chontacuros son una rareza culinaria del Ecuador, un grueso gusano de color amarillo, en sus alas trae los huevos que posteriormente se convertirán en larvas. Los indígenas consumen este alimento casi que todos los días ya que manifiestan que poseen alto contenido de grasa natural. El gusano más grande puede medir nueve centímetros de largo y cinco de ancho.
Los gusanos nacen en el árbol de Chonta, en donde tardan de uno a dos meses en desarrollarse por completo con los característicos espinos puntiagudos en la corteza, por lo que, es de mucha dificultad tomarlos manualmente, estos árboles son derivados del suelo, es ahí, donde se desarrollan los famosos “chontacuros”. De cada pedazo de Chonta, se cosechan alrededor de 40 a 50 ejemplares.
Esta rareza ecuatoriana, es consumida principalmente en la Amazonía, los nativos aseguran que son de gran ayuda a la hora de curar enfermedades como el asma, bronconeumonía, tos fuerte, problemas en niños que tienen dificultad al hablar y lo más interesante, es que, en ocasiones asisten personas de la tercera edad con dolores intensos en las articulaciones, los chontacuros, son pasados por la parte de las rodillas, brazos, manos, etc. Y esto hace que las partes con dolor inmediatamente se rehabiliten y el daño desaparezca totalmente.
Rosarita Cerda, es una de las personas que vende este producto en el mercado Central de Napo, provincia del Tena. Rosarita, comenta que, en los últimos años, los turistas llegan muy animados y con la expectativa de comer los gusanos que son muy fáciles de encontrar en el Oriente ecuatoriano, el precio varía. Esto depende de cuantos gusanos desee el cliente. Por ejemplo: Un gusano puede costar entre 40 a 50 centavos mientras que un pincho con 5 gusanos costaría entre los 2 a 4 dólares.
La época de la cosecha de los chontacuros, se da en los meses de marzo y junio. En este período, se celebra el ritual de la fiesta de la Chonta que es la celebración más importante del pueblo Shuar en el Oriente ecuatoriano, esto evoca el final de la cosecha en agradecimiento a la Pacha Mama, por toda la producción anual que les dejo la Chonta.
Un dato interesante que se debe conocer es que, los escarabajos negros depositan los huevos que llevan en las alas al corazón de la Chonta, para estos convertirse en larvas y posteriormente en los chontacuros.
Existen distintas maneras de comer los famosos gusanos, unos prefieren comerlos asados con mantequilla y sal al gusto, mientras que otros optan por comerlos vivos ya que manifiestan que de esta manera no se pierde ningún nutriente.
“Debo reconocer que tienen muy buen sabor, en realidad tenía muchos nervios porque nunca me imagine comer un gusano, pero decidí hacerlo y esto me llevo a que me agrade el sabor del chontacuro y comprar 3 gusanos más”. Así manifiesta Sofia Ramirez, una turista de nacionalidad mexicana quien se atrevió a probar esta rareza culinaria de los ecuatorianos.
A simple vista, se nota que los turistas y nacionales están muy felices de vivir esta nueva aventura llamada “Los chontacuros”.
Ecuador es un país diverso y pluricultural con gran cantidad de flora y fauna esplendorosa considerado por muchos turistas un país al que hay que visitar obligatoriamente, las costumbres, tradiciones, y gastronomía rara de pueblos escondidos es lo que más llama la atención a extranjeros.
El cuy originario de la zona andina como Ecuador y Perú son pequeños animales de color blanco, negro o dorado con un cuerpo que mide entre 20 a 40 centímetros es uno de los productos ecuatorianos que ha surgido y ha llegado a nivel internacional como Estados Unidos, California, España, Bélgica entre otros países donde no solo ha tenido una gran acogida, sino que también se ha llegado a reconocer a los ecuatorianos por este animal.
En el país de Estados Unidos en los diferentes estados se vende el cuy como producto de Ecuador, pero lo más interesante de esto es que el cuy es acogido por propios ecuatorianos y por extranjeros, en el caso de los ecuatorianos, se sienten identificados al estar lejos de su país y encontrar un producto con el que por años ha sido un símbolo gastronómico, por parte de los extranjeros es algo un poco nuevo y novedoso pero aun así compran para probar el sabor y sobre todo por curiosidad.
José Segrero, ciudadano estadounidense y ecuatoriano ha vivido en la ciudad de Baltimore, Maryland por casi 22 años y durante todo el tiempo que ha permanecido en el lugar asegura echar de menos cada uno de los productos de su país por ello decidió ubicar una tienda con únicamente productos ecuatorianos, lleva casi 5 años con este emprendimiento donde por cierto realiza la importación del cuy, entre otros productos y comenta que la venta es muy buena; un cuy pequeño de exportación esta alrededor de 25 a 30 dólares.
Estos se venden con gran regularidad por personas de ecuador y también por norteamericanos. José, cuenta que durante todo el tiempo que vende este producto, las personas nativas de Estados Unidos, llegan impresionados, y en ocasiones les cuesta creer que el cuy es considerado uno de los platos más consumidos en Ecuador, pues para ellos es una completa “rareza culinaria” el comerse a un animal indefenso.
Con esto se evidencia que en el diario vivir los productos del ecuador salen del país con varias perspectivas, algunas con éxito, pero otras con grandes críticas acerca de los ecuatorianos que en ocasiones son mal vistos por comer un animal indefenso.
El cuy en los estados unidos se le conoce con distintos nombres como: Cobayo, Conejillo de Indias, Guinea pig, los cuales son considerados mascotas y al ver que una parte de la sociedad latinoamericana los consume los tachan como “salvajes” y esto definitivamente es una rareza culinaria para las personas que observan este plato.
Un recuerdo de este tema en Estados Unidos es que amigos cercanos comentaban sobre como las personas pueden alimentarse con una mascota indefensa y tienen muchos pensamientos de que los ecuatorianos aún viven en el pasado ya que si bien es cierto el producto se ha globalizado y ecuador es conocido en el exterior, pero ¿Con qué perspectiva estamos siendo vistos? Como se mencionaba existen pros y contras sobre la exportación del cuy.
Exportadora “LA SERRANITA” es la empresa que envía toda clase de insumos ecuatorianos a diferentes partes del mundo, como por ejemplo a Estados Unidos mediante leyes y reformas llegan productos que son anhelados por los migrantes de ecuador.
Saludos amantes de la comida, más aún con todos aquellos que desean enterarse de los más extraños platillos ecuatorianos.
En esta página abordaremos lugares, tradiciones y todos los ingredientes que menos esperarás ver en tu plato.
No te puedes perder nuestras publicaciones que estaremos realizando cada dos semanas, donde descubrirás la razón por la cuál esta comida es tan llamativa e importante para algunos.
Además, queremos saber si te atreverías a probar uno de estos platos, si ya lo has hecho o si los prepararías. Deja tu comentario en cada publicación.
La tripa de la vaca, cocinada al carbón, eso es la tripa mishqui, más famosa en la región sierra del Ecuador.
La tripa es condimentada y cocinada simplemente, se suele acompañar con papas, mote y salsas. Lo curioso de comer esto, es que las tripas de la vaca pueden ser chiclosas y para algunos es costosa de masticar. Sin embargo, la tripa es un antojo de muchos, para los extranjeros puede parecer raro.
De seguro si eres ecuatoriano sabes que es la tripa mishqui y quizá has llegado a probar este plato criollo a la parrilla tan conocido y si eres extranjero probablemente estas ansioso por probar esta deliciosa comida.
¿Pero qué es específicamente la tripa mishqui?
La tripa es básicamente el intestino grueso y delgado de la res y aunque no suene tan apetitoso te contamos que este plato es uno de los favoritos por los ecuatorianos ya que este forma parte de la identidad y su nombre «mishqui» pertenece al vocablo quichua que significa «rico» por lo tanto se traduce como «tripa rica», pero este también puede ser llamado como «chinchulines» y por lo general lo encontrarás en las avenidas más concurridas del país, no es usual que este plato sea preparado en los hogares ya que es especialmente para la venta al público.
En ocasiones puede sonar un poco desagradable pero te contamos que para preparar la dichosa tripa se tiene que pasar por un arduo trabajo de tres horas en lavar los intestinos de res y así evitar cualquier daño a las personas e incluso expertos de la gastronomía ecuatoriana recomiendan este plato típico.
Una de las noticias para los amantes de las tripas es que este plato se encuentra disponible los 365 días del año ya que no existe una fecha específica en la que se consume la misma, simplemente son antojos de los ecuatorianos por lo general a la hora de la noche es inevitable caminar por parques o los lugares más concurridos y evitar ese delicioso olor a la suculenta «tripita mishqui».
Rarezas Culinarias 