En varios países, las partes de animales menos atractivas a simple vista no son tomadas en cuenta a la hora de cocinar, pero en Ecuador, solo los verdaderos conocedores de las rarezas culinarias alguna vez han probado las famosas “mollejitas”.
El aprovechamiento de cada una de las partes del animal ha sido la causa para que las mollejas salgan a la venta, para algunas personas resultan desagradables, pero para otras es la delicia más atractiva de que existe.
Joe Catujamba, estudiante de gastronomía de la UDLA, comenta que lo primero que se debe hacer es diferenciar entre las mollejas de las aves y la de los demás animales como el cerdo, ternera o cordero. Las aves tienen un musculo en la parte de la garganta que les sirve para triturar de mejor manera los alimentos. Las mollejas de las aves son fáciles de preparar y tienen distintas formas de ser cocinadas, lo más normal es asarlas o freírlas. En cambio, los cerdos, corderos y terneros tienen un tipo de molleja totalmente diferente. Es una glándula llamada timo, ubicada en la tráquea del animal, en este caso hay que separar la parte de la garganta y quedarse únicamente con la parte más redonda que es la que se come. Estas son asadas o salteadas en la salsa de preferencia.
De seguro, cuando has caminado por las calles más concurridas de Quito, a lo lejos ya se nota ese humo que sale de una pequeña parrilla en donde asan las mollejas y el olor es irresistible.
En la Av. Vaca de Castro y Machala esta ubicado el puesto de comida “Molleja & Molleja” del señor Raúl Veintimilla, quien lleva alrededor de 14 años vendiendo este delicioso plato, comenta que el lugar es muy concurrido por los quiteños. “Me gusta tratar bien a mis clientes, y eso ha hecho que vengan seguido a pegarse las mollejitas”. Como sabemos estos lugares funcionan a partir de las 19h00, Raúl comenta que a esa hora la gente tiene mas ganas de mollejas, han hecho la prueba en la mañana y no ha dado el mismo resultado que salir en la noche.
Lo más interesante de “Mollejas y Mollejas” es que, aquí, tu decides con que acompañar tu plato, las opciones son muy amplias, estas van desde papas fritas, cocinadas o asadas, hasta chochos y mote para acompañar las deliciosas mollejas. Este plato tiene el valor de $3:50 y de seguro te quedarás satisfecho después de comer esta rareza culinaria.
Así mismo, hay otras opciones de restaurantes que ofrecen esta rareza culinaria; esta “El barón de la molleja”, mismo que tiene sucursales en la Foch, el Sur, Valle de los chillos y en la Real Audiencia. Y por supuesto, no pueden faltar las típicas mollejas en la Vicentina.
Rarezas Culinarias 